Una alternativa con sapore maiorchino.

 

 

 

 

«SOPA DE GALETS I ESCALDUMS D’INDIOT» /ZUPPA DI NATALE ED «ESCALDUMS» DI TACCHINO

ZUPPA DI NATALE

 

 

 

 

 

Ingredienti per il brodo

Gallina, cipolla, pomodori, carote, sedano, acqua e sale.

Ingredienti per il ripieno

Pasta Gallo n.3 o galets, carne macinata mista, un uovo, sale, pepe, maggiorana e un po’ di pangrattato.

Preparazione

Si aggiunge alla carne macinata sale, pepe, maggiorana tritata e il pangrattato. Si aggiungono uno o due uova per amalgamare . Si condisce la carne macinata  e con le mani o con una siringa si riempie la pasta ancora cruda. Si possono fare anche delle polpettine. Il tutto si può anche preparare in anticipo e congelare.

Si prepara il caldo con gli ingredienti  descritti sopra e  si cola quando la carne è cotta dopo circa 2 ore. Anche il brodo si può preparare in anticipo.

Per approfittare della carne rimasta si possono fare delle crocchette.

Mettere il brodo in una pentola e portarlo ad ebollizione. Aggiungere la pasta ripiena e far cuocere per 15-20 minuti. Si possono aggiungere uova di gallina e frattaglie tritate finemente.

La zuppa deve risultare chiara, se necessario aggiungere del sale e servire molto calda.

ESCALDUMS

 

 

 

 

 

Ingredienti:

una tacchina, due cipolle, un pomodoro, un rosso d’uovo, un mazzetto di prezzemolo fresco, olio d’oliva, una tazza di strutto, germogli di timo, una tazzina di vino bianco secco, un po’ di brandy, 100 gr. di pinoli, 50 gr. di mandorle, una testa d’aglio, un pizzico di spezie miste,un chilo di patate, sale e pepe.

L’ escaldum di solito si fa con il tacchino o la tacchina, ma si può fare anche di pollo.

Una volta preparato il tacchino si mette in una casseruola di terracotta (greixonera) e si unisce la cipolla e l’aglio. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa tenera, mescolando continuamente. Aggiungere il pomodoro e innaffiare con acqua per coprire la carne. Aggiungere sale e pepe, le spezie, i pinoli e lasciare cuocere dolcemente con la casseruola coperta.

Friggere le patate e metterle da parte.

Quando la carne diventa quasi tenera, aggiungere i prodotti tritati, il vino e il cognac. Dare l’ultimo bollore con le patate e servire caldo.

Ricette tratte dalla tradizione popolare

Buon Natale!!

Il Cuoco