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INSALATA DI SPINACI, CAROTE E UVA

 

 

 

 

 

INGREDIENTI PER  4 PERSONE

250 g di spinaci già puliti

1 carota mondata

100 g di uva bianca

1 cucchiaino di fior di sale

1 cucchiaio di succo di limone fresco

2 cucchiai d’olio

1 cucchiaino di senape

ELABORAZIONE

Lavare gli spinaci, mondarli se necessario

Pelare la carote e continuare ad affettarla a strisce sottili verticali. Aggiungerle agli spinaci.

Lavare l’uva, con un coltellino tagliare gli acini a metà ed eliminare i semi. Aggiungere agli spinaci

Emulsionare i condimenti, iniziando da limone e sale, e condire al momento di servire.

ZUPPA DI LENTICCHIE E CASTAGNE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di lenticchie

250 g di castagne arrostite

50 g lardo -pane casareccio

concentrato di pomodoro

alloro – timo

basilico – maggiorana

olio extravergine di oliva

sale – pepe

ELABORAZIONE

Lessate le lenticchie in abbondante acqua aromatizzata con una foglia di alloro e salatele a fine cottura (circa 30′)

Spezzettate le castagne (conservatene alcune intere) e riunitele in una casseruola con il lardo tritato, 2-3 cucchiai di olio e un mazzetto legato di timo, basilico e maggiorana.

Sofriggete tutto e non appena il lardo si sarà dorato aggiungete un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di acqua calda, salate e pepate.

Versate sul soffitto le lenticchie lessate e circa un litro della loro acqua di cottura.

Mescolate e cuocete per altri 10′. Aggiustate di sale, se necessario, ed eliminate il mazzetto di erbe.

Servite la zuppa con le castagne intere, un trito fresco delle tre erbe e fettine di pane tostate.

BUON APPETITO!!!