INVERNO: tempo di zuppe e minestre
Un brodo di pollo (*) casalingo e aromatico che può essere usato per salse, zuppe e sformati. Il suo aroma non potrà mai essere paragonato a quello di un brodo preparato con il dado o con il concentrato.
BRODO DI POLLO
INGREDIENTI:
1 pollo o ossi di un pollo crudo
1 cipolla
1 porro
2 gambi di sedano
1 pastinaca
1 carota
1/2 limone, solo scorza grattugiata
sale q.b.
8 grani di peppe
2 l di acqua
Elaborazione:
Mettete in pentola il pollo o la carcassa, le interiora, e tutte le verdure pulite e affettate, la scorza di limone, il sale, i grani di peppe e l’acqua. Fate cuocere a fuoco basso per circa 2 ore. Togliete dal fuoco e filtrate. Lasciate raffreddare e sgrassate.
El brodo di pollo si può congelare.
(*) Il brodo di manzo è quasi uguale con 1 kg di ossibuchi, stinco o altri ossi e le stesse verdure. È possibile aggiungere 1 foglia d’alloro e un cucchiaino di origano. Fate cuocere a fuoco basso per 2-3 ore.
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MINESTRONE DI VERDURE
Ingredienti:
olio extravergine d’oliva q.b.
1 spicchio d’aglio intero
2 carote tagliate a rondelle
2 zucchine tagliate a rondelle
2 coste di sedano privato delle fronde e tagliato a pezzettoni
4 patate novelle tagliate in quattro
100g di pomodori da insalata maturi e sodi tagliati in quattro
1 cipolla rossa di tropea tritata finemente
30g di pancetta tritata
150g di piselli
150g di fagioli borlotti
brodo vegetale
1 crosta di Parmigiano Reggiano con il lato con le incisioni grattato
1 mazzetto di basilico tritato
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe nero macinato q.b.
crostini al burro q.b.
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Elaborazione:
In una pentola, far scaldare dell’olio e iniziare a far imbiondire l’aglio. Aggiungere le verdure e il trito di cipolla e farle rosolare lasciando che mantengano la consistenza più o meno croccante.
Aggiungere poi la pancetta e farla rosolare mentre le verdure appassiscono. Aggiungere i piselli e i fagioli borlotti insieme alla pancetta. Quando sarà rosolata la pancetta e levato l’aglio, versare una mestolata di brodo vegetale freddo e aggiungere la crosta di parmigiano.
Lasciar sobbollire il minestrone aggiungendo brodo ogni volta che tende ad asciugarsi.
Quando saranno cotte le verdure, circa 1 ora, aggiungere il basilico e il prezzemolo e versare un filo d’olio. Togliere la crosta di parmigiano e far restringere il sughetto fino al livello gradito. Aggiustare con il sale e il pepe macinato.
Servire il minestrone in ciotole di terracotta aggiungendo crostini al burro in superficie.
BUON APPETITO!!
Il Cuoco
